文献类型：专利

中文题名：黄芪猴头菇菌质精酿啤酒的酿造方法及其酿造的精酿啤酒

作者：安志刚[1];崔治家[1];

第一作者：安志刚

机构：[1]甘肃中医药大学;

第一机构：甘肃中医药大学

专利类型：发明专利

申请号：CN202410801911.8

申请日：20240620

申请人地址：730000 甘肃省兰州市榆中县和平开发区中医大道1号

公开日：20240816

代理人：吴迪

代理机构：兰州嘉诺知识产权代理事务所(普通合伙)

语种：中文

中文关键词：黄芪;猴头菇菌;啤酒;毛蕊异黄酮葡萄糖苷;酿造;糖化;发酵;酒精;活性小分子;啤酒酵母液;糖类水解酶;保健功能;调整糖度;活性功能;酿造啤酒;啤酒产品;啤酒酵母;啤酒口感;啤酒口味;啤酒原料;玉米碎粒;大麦芽;多元化;原麦汁;产率;酒率;麦汁;投料;外源;生产工艺;过滤

年份：2024

摘要：本发明公开了黄芪猴头菇菌质精酿啤酒的酿造方法及其酿造的精酿啤酒。酿造方法采用黄芪猴头菇菌质、大麦芽和玉米碎粒粉为原料，使用啤酒酵母发酵酿造啤酒的步骤，包括投料、糖化、过滤、调整糖度、得到麦汁、加入啤酒酵母液发酵；本发明通过添加黄芪猴头菇菌质并改变生产工艺，达到提高产酒精效率和增加黄芪毛蕊异黄酮葡萄糖苷活性小分子物质目的，改善啤酒口感和风味，增加啤酒的保健功能，满足啤酒产品的多元化发展需求；啤酒生成中加入黄芪，不仅丰富啤酒口味，而且增加啤酒的毛蕊异黄酮葡萄糖苷活性功能分子；黄芪猴头菇菌质作为外源糖类水解酶的来源，促使啤酒原料糖化程度更高，产酒率更高，单位原麦汁浓度的酒精产率更高。