文献类型：期刊文献

中文题名：葡萄皮色素的提取及稳定性研究

英文题名：STUDY ON EXTRACT AND STABLILITY OF GRAPE PEEL PIGMENT

作者：黄玉龙[1,2];庞中存[1,2];陈小风[1,2];崔治家[3];张继[4]

第一作者：黄玉龙

机构：[1]甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;[2]甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心;[3]甘肃中医学院药学系;[4]西北师范大学生命科学学院

第一机构：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

年份：2009

期号：10

起止页码：159

中文期刊名：食品研究与开发

外文期刊名：Food Research and Development

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2008】；

语种：中文

中文关键词：葡萄皮;色素;提取;稳定性

外文关键词：grape peel; pigment; extraction; stability

摘要：研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性。结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据。
The stability of pigment extracted from grape peel was investigated in this paper. The results showed that it can well endure heat and light, and stably exist in acid medium. This test also studied the effects of several kinds of food additives, metallic ions, pH value, sun light, oxidizers and reduetants on stability of pigment.These researchs provided academic basis for its exploitation and utilization in food and medical industries.