文献类型：期刊文献

中文题名：彩色马铃薯块茎中花青素的研究进展

英文题名：The research progress of anthocyanin in color potatoes

作者：童丹[1];杨声[2];韩黎明[2];安志刚[2]

第一作者：童丹

机构：[1]甘肃中医药大学定西校区;[2]定西师范高等专科学校,甘肃定西743000

第一机构：甘肃中医药大学定西校区

年份：2016

卷号：0

期号：1

起止页码：63

中文期刊名：中国食品工业

外文期刊名：China Food Industry

基金：甘肃省自然科学基金项目

语种：中文

中文关键词：彩色马铃薯;花青素;提取纯化;稳定性;抗氧化性能

外文关键词：Color potatoes; Anthocyanin; Extraction and purification; stability; Oxidation resistance

摘要：彩色马铃薯富含花青素，花青素具有多种药理作用。本文通过检索大量科学文献，从花青素的结构特点、提取方法、稳定性及抗氧化性能四个方面论述了彩色马铃薯中花青素的研究进展，为进一步研究、开发、利用花青素提供理论支持和技术指导。
Color potatoes contains rich anthocyanin. Anthocyanin has many pharmacological effects. Through a large number of scientific literature search, this paper discusses the research progress of anthocyanin from four aspects about the structure characteristics, extraction method, stability and oxidation resistance of anthocyanins. All of this work provide theoretical support and technical guidance for the further research, development and utilization of anthocyanins .