文献类型：期刊文献

中文题名：马铃薯全粉桃酥的研制

英文题名：Development of Potato Powder Walnut Cake

作者：高娜[1];贺莉萍[1];禹娟红[1];陈亚兰[1]

第一作者：高娜

机构：[1]甘肃中医药大学生化系,甘肃定西743000

第一机构：甘肃中医药大学定西校区

年份：2017

卷号：23

期号：2

起止页码：59

中文期刊名：中国食物与营养

外文期刊名：Food and Nutrition in China

收录：CSTPCD

基金：甘肃省教育厅项目"西北地区马铃薯低成本开发研究"(项目编号:2016A-140)

语种：中文

中文关键词：马铃薯全粉;桃酥;研制

外文关键词：potato powder; walnut cake; development;

摘要：以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明:低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8:2、白糖40%、起酥油45%、膨松剂4.5%时,所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。
Take low gluten flour,potato powder,sugar,pastry margarine and egg as the raw material,through the single factor experiment and orthogonal test,we determined the best formula of potato powder walnut cake. Results showed that when the ratio of potato flour with low gluten flour 8： 2,sugar 40%,pastry margarine 45%,leavening agent 4. 5%,the product had a tidy appearance,uniform surface split share,brown color,fine texture,crisp taste,moderate sweetness and pure taste.