文献类型：期刊文献

中文题名：马铃薯全粉清真烤饼加工关键工艺参数研究

英文题名：Potato granule halal scones processing key parameters

作者：韩黎明[1];童丹[1];原霁虹[1];陈亚兰[1];马小军[2]

第一作者：韩黎明

机构：[1]甘肃中医药大学定西校区,甘肃定西743000;[2]定西伊口香清真食品有限公司,甘肃定西743000

第一机构：甘肃中医药大学定西校区

年份：2016

期号：10

起止页码：35

中文期刊名：粮食与饲料工业

外文期刊名：Cereal & Feed Industry

收录：CSTPCD

基金：2016年度甘肃省高等学校科研项目;学校重点项目(西北地区马铃薯主食低成本开发研究;编号TD2016ZD04)

语种：中文

中文关键词：马铃薯全粉;清真烤饼;工艺参数;感观品质

外文关键词：potato granule; halal scones;process parameters; sense quality

摘要：采用二次和面和二次醒发工艺,以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,研制马铃薯全粉清真烤饼。通过单因素和正交试验,确定马铃薯全粉清真烤饼最佳工艺参数为马铃薯全粉添加量30%,面肥添加量10%,发酵时间120min,面火烘烤温度230℃,底火烘烤温度210℃,烘烤时间16min。所研制的30%马铃薯全粉清真烤饼薯香浓郁、色泽金黄、外脆里嫩、营养丰富,产品质量符合相关食品质量标准,此配方和工艺参数切实可行。
With potato granule and wheat flour as the main raw material,developed potato granule halal scones with quadratic and surface and secondary fermentation process. Through single factor and orthogonal experiment to determine the potato scones halal optimum parameters of adding 30% for potato granule,leavening dough 10% ,fermentation time 120 rain,upper baking temperature 230℃, bottom baking temperature 210℃, baking time 16min. The developed 30% potato granule halal scones potato flavor, golden color,crisp tender,nutrient rich, product quality conforms to the relevant food quality standards, the formulation process is feasible.