文献类型：会议论文

中文题名：当归气味及香气特征成分的研究

作者：程明;张君菡;薛雁斌;张志红;王亚丽

第一作者：程明

机构：[1]甘肃中医药大学药学院;[2]甘肃中医药大学期刊编辑部

第一机构：甘肃中医药大学药学院（西北中藏药协同创新中心办公室）

会议论文集：首届植物科学前沿学术大会摘要集（二）

会议日期：20220718

会议地点：中国江苏南京

语种：中文

中文关键词：当归;气味;特征;电子鼻;GC/MS-O

年份：2022

摘要：据《本草纲目》:"以秦归头圆尾多色紫气香肥润者,最胜他处;川产尾粗坚枯头大色白,止宜入发散药尔",可知当归药材品质与其气味有着密切的关联性,因此本研究欲探知当归的气味及香气特征成分。本实验于2020年寒露时节采集甘肃、青海、云南、湖北、四川、宁夏等各省份当归鲜品共128份,经平行处理,制成当归干品样品。依据人工感官评价,当归的整体气味为芹菜香味与辛辣味的混合气味,其中云南地区当归气味偏向于芹菜香味,青海地区偏向于辛辣味,甘肃地区则较为适中。实验运用电子鼻技术分析了128批当归粉末样品,并对数据平均值进行主成分分析(PCA),依PCA结果将样品按第一、第二主成分的占比分为气味不同的5类,再从5组类别中挑选出6个气味差异大的样品分别为:甘肃岷县(GS12)、甘肃甘南(GS24)、甘肃临夏(GS45)、青海门源(QH03)、青海互助(QH05)、云南怒江(YN25),用气相色谱/质谱-嗅闻仪(GC/MS-O)检测分析。结果表明:电子鼻PCA结果显示当归产地差异区分度不强,从侧面印证当归气味的差异并不能完全反应其地理的差异;但发现甘肃产地当归气味在电子鼻上响应强的占比较多,分析与其道地产区品质有一定关联度。GC/MS-O结果表明各样品之间的香气成分确实存在一定差异,其中YN25与其余样本图谱整体差异较明显,且兰香素(酸甜奶香味)与Z-藁本内酯(芹菜味)之间的峰面积比例明显区别其余样品,分析此与其气味偏向于芹菜香味有密切关联性;QH03、QH05的兰香素(酸甜奶香味)含量较其余样品差异大,分析与其气味偏向于辛辣香味有一定的关联性;甘肃地区的3个样本的对乙烯基愈创木酚(烟尘味)、2,4,6-三甲基苯甲醛(焦糖味)较其它样本小,且并无异常突出的香味成分,分析与其气味平和适中存在关联度。本实验为当归的气味及香气特征成分的研究提供了理论基础。