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1响应面法优化紫色马铃薯酸奶加工工艺被引量：0收藏 分享
作者：童丹 原霁虹
机构：甘肃中医药大学药学教学部
来源：《粮食与油脂》  2023年36卷10期
关键词：紫色马铃薯  响应面法  酸奶  加工工艺  
摘要：以紫色马铃薯和鲜牛奶为主要原料制作酸奶。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化酸奶加工工艺。结果表明,最优工艺参数为鲜牛奶体积200 mL、紫色马铃薯添加量50 g、白糖添加量29 g、乳酸菌添加...
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